REZEPTE VOM HOF

Grillen, schmoren, kurz braten – Rezepte für unser Fleisch vom Limousin-Rind.

Rezepte: Grillen

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WISSEN AUS DER HOFKÜCHE

Rund ums Steak

Welche Kerntemperatur braucht mein Steak?

Mit einem Fleischthermometer bist du auf der sicheren Seite. Rare: etwa 50–52 °C, medium rare: 54–56 °C, medium: 58–60 °C, durch: ab 65 °C. Nimm das Steak 1–2 Grad vorher von der Hitze, beim Ruhen steigt die Temperatur noch etwas.

Warum soll das Fleisch vor dem Braten raus aus dem Kühlschrank?

Kaltes Fleisch gart ungleichmäßig: außen ist es schon fertig, innen noch kalt. Lass Steaks 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, große Stücke etwas länger.

Warum soll das Steak nach dem Braten ruhen?

In ein paar Minuten Ruhe verteilt sich der Fleischsaft wieder. Schneidest du sofort an, läuft er aufs Brett. Fünf Minuten unter Alufolie reichen meistens.

Tiefgefroren und Schmoren

Wie taue ich tiefgefrorenes Fleisch am besten auf?

Langsam im Kühlschrank, am besten über Nacht in der Verpackung auf einem Teller. So bleibt das Fleisch saftig. Aufgetautes Fleisch bald zubereiten und nicht wieder einfrieren.

Kann ich Schmorgerichte vorbereiten?

Ja, Gulasch, Rouladen oder Bäckchen schmecken am zweiten Tag oft sogar besser. Abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und langsam wieder erwärmen. Schmorgerichte lassen sich auch gut einfrieren.