GESCHMORTE BEINSCHEIBEN MIT WURZELGEMÜSE & ROTWEIN
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schmorzeit: 2,5–3 Stunden
Zutaten
2–3 Beinscheiben vom Kolping Hof
2 EL Butterschmalz oder Öl
2 Zwiebeln
2 Möhren
1/2 Sellerieknolle
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein (trocken)
400 ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Die Beinscheiben trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem Bräter mit Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch grob würfeln. Im Bräter anrösten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Rinderbrühe, Lorbeer und Thymian hinzufügen. Die Beinscheiben zurück in den Bräter legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Beinscheiben herausnehmen, Sauce nach Wunsch pürieren oder durch ein Sieb streichen, abschmecken und mit Petersilie servieren.
Serviertipp
Dazu passen Kartoffelpüree, Polenta oder frisches Bauernbrot – ein echtes Wohlfühlgericht für kalte Tage.