Metzgerstück mit Thymianöl & geschmortem Fenchel
Das Teres Major ist ein zarter Cut aus der Schulter. Dazu gibt es Fenchel, der langsam weich schmort.
- Vorbereitung25 Min.
- Garzeitca. 6–8 Min.
- Für2 Portionen
Zutaten
Für 2 Portionen
0 von 11 abgehakt
Für das Thymianöl
Für den geschmorten Fenchel
Zubereitung
4 Schritte
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Schritt 1: Für das Thymianöl Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen). Thymianzweig und angedrückte Knoblauchzehe zugeben, 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
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Schritt 2: Fenchel in Spalten schneiden, in einer Pfanne mit Butter oder Öl anbraten. Mit einem Schuss Wein oder Brühe ablöschen, leicht salzen, zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Am Ende mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 3: Das Metzgerstück mit etwas Öl einreiben, in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten. 2–3 Minuten ruhen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schritt 4: Aufgeschnitten oder im Ganzen mit dem Fenchel und einem Löffel Thymianöl servieren.
Das Fleisch dazu
Vom Limousin-Rind aus unserer Hofhaltung.
