KRÄFTIGE RINDERBRÜHE MIT SUPPENFLEISCH
Portionen: 4–6
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 3–4 Stunden
Zutaten
1–1,5 kg Suppenfleisch vom Kolping Hof (mit oder ohne Knochen)
2 Zwiebeln (mit Schale, halbiert)
3 Möhren
1 Stück Sellerie
1 Stange Lauch
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren (optional)
3–4 Liter kaltes Wasser
Salz
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett dunkel anrösten – das gibt der Brühe eine schöne Farbe. Gemüse grob schneiden.
Zwiebeln, Gemüse, Knoblauch und Gewürze zum Fleisch geben. Alles 3–4 Stunden bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen – nicht sprudelnd kochen.
Fleisch entnehmen und nach Belieben klein schneiden oder als Einlage verwenden. Brühe durch ein feines Sieb gießen, mit Salz abschmecken.
Servieren
Als klare Brühe mit Einlage, mit Markklößchen, Nudeln oder Pfannkuchenstreifen – oder als Basis für Suppen und Soßen.