Weihnachtsbraten mit Rotwein-Pflaumen-Soße & Apfelrotkohl
Unser Braten für den Festtagstisch. Er schmort mit Rotwein, Pflaumen und einem Hauch Zimt und lässt sich gut am Vortag vorbereiten.
- Vorbereitung40 Min.
- Schmorzeit2,5–3 Std.
- Für6 Portionen
Zutaten
Für 6 Portionen
0 von 24 abgehakt
Für den Apfelrotkohl
Zubereitung
6 Schritte
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Schritt 1: Den Braten 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern und im Bräter im heißen Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
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Schritt 2: Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln und im Bräter anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit dem Rotwein in zwei Schritten ablöschen und jeweils etwas einkochen lassen.
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Schritt 3: Brühe angießen, Pflaumen, Zimt, Nelken und Lorbeer dazugeben. Den Braten hineinlegen und zugedeckt 2,5–3 Stunden im Ofen schmoren. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
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Schritt 4: Für den Rotkohl den Kohl fein hobeln, Äpfel und Zwiebel würfeln. Zucker in der Butter leicht karamellisieren, Zwiebel und Äpfel darin andünsten. Rotkohl, Apfelsaft, Essig und Lorbeer dazugeben und zugedeckt ca. 60 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Zum Schluss mit Johannisbeergelee und Salz abschmecken.
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Schritt 5: Den Braten herausnehmen und in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Zimtstange, Nelken und Lorbeer aus der Soße fischen. Soße mit Gemüse und Pflaumen pürieren, nach Wunsch mit angerührter Stärke binden und abschmecken.
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Schritt 6: Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Soße und Rotkohl servieren.
Das Fleisch dazu
Vom Limousin-Rind aus unserer Hofhaltung.
