Bullenbäckchen in Glühwein-Jus mit Pastinakenpüree
Bäckchen werden beim langen Schmoren butterzart. Mit Rotwein, Orange und Glühweingewürz bekommt die Jus eine winterliche Note.
- Vorbereitung40 Min.
- Schmorzeitca. 3 Std.
- Für4 Portionen
Zutaten
Für 4 Portionen
0 von 18 abgehakt
Für das Pastinakenpüree
Zubereitung
6 Schritte
-
Schritt 1: Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bäckchen von groben Sehnen befreien, salzen, pfeffern und im Bräter im Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
-
Schritt 2: Schalotten und Möhre würfeln, im Bräter anrösten und das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein in zwei Schritten ablöschen und jeweils einkochen lassen.
-
Schritt 3: Brühe, zwei Streifen Orangenschale, Orangensaft, Zimt, Sternanis und Nelken dazugeben. Die Bäckchen hineinlegen und zugedeckt ca. 3 Stunden im Ofen schmoren, bis sie sich mit einer Gabel leicht teilen lassen.
-
Schritt 4: Für das Püree Pastinaken und Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, mit warmer Sahne und Butter stampfen und mit Salz und Muskat abschmecken.
-
Schritt 5: Die Bäckchen herausnehmen. Den Schmorfond durch ein Sieb gießen und in einem Topf auf etwa die Hälfte einkochen, bis er sämig ist. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Schritt 6: Bäckchen auf dem Püree anrichten und mit der Glühwein-Jus übergießen.
Das Fleisch dazu
Vom Limousin-Rind aus unserer Hofhaltung.
