Nierenzapfen mit Schalottenbutter & Pfefferkruste
Der Nierenzapfen hat viel Geschmack und gehört in eine heiße Pfanne. Dazu passt eine grobe Pfefferkruste.
- Vorbereitung25 Min.
- Bratzeitca. 6–8 Min.
- Für2 Portionen
Zutaten
Für 2 Portionen
0 von 10 abgehakt
Für die Schalottenbutter
Zubereitung
4 Schritte
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Schritt 1: Den Nierenzapfen 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Sehnen bei Bedarf entfernen.
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Schritt 2: Für die Schalottenbutter die Schalotten in etwas Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann abkühlen lassen. Mit weicher Butter, Zitronenabrieb, Thymian und etwas Salz verrühren. Kalt stellen.
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Schritt 3: Das Fleisch mit Öl einreiben und mit grobem Pfeffer einseitig leicht andrücken. In einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill 3 bis 4 Minuten pro Seite kräftig anbraten. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 4: In Scheiben gegen die Faser aufschneiden und mit einer Scheibe Schalottenbutter servieren.
Das Fleisch dazu
Vom Limousin-Rind aus unserer Hofhaltung.
