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METZGERSTÜCK / TEREZ MAJOR

METZGERSTÜCK / TEREZ MAJOR

✔️ Feiner Steak-Cut aus der Bullen-Schulter
✔️ Intensives Aroma bei zarter Struktur
✔️ Ideal für Pfanne, Grill oder Niedertemperatur

Normaler Preis 26,31 €
Normaler Preis Verkaufspreis 26,31 €
Grundpreis 47,84 €  pro  kg
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  • REZEPT

KOMPAKT. AROMATISCH. ECHTES HANDWERK.

Das Metzgerstück – auch bekannt als Teres Major – stammt aus dem Schulterbereich des Bullen und war früher den Metzgern selbst vorbehalten. Der zarte Muskel ist klein, fein marmoriert und zählt zu den edelsten Teilen der Schulter.

Durch seine kompakte Form, den kräftigen Geschmack und die geringe Menge an Bindegewebe eignet es sich hervorragend für Steaks vom Grill, aus der Pfanne oder sogar sous-vide gegart. Ein Geheimtipp für alle, die zartes Fleisch mit Charakter suchen.

Vom Kolping Hof – aus traditioneller Aufzucht und handwerklichem Zuschnitt.

MEHR RAUM. MEHR RUHE. MEHR RESPEKT.

Rund 200 Limousin-Bullen leben bei uns in kleinen Gruppen in großzügigen Strohboxen – mit mehr Platz, als gesetzlich vorgeschrieben. Der offene Außenklimastall ist hell, luftig und bietet viel Raum zur Bewegung.

Die Tiere liegen entspannt im Stroh, genießen die Sonne und stärken durch das weiche Laufen auf Stroh ganz natürlich ihre Muskulatur.

Gefüttert wird ausschließlich mit gentechnikfreiem Futter aus größtenteils eigenem Anbau. So entsteht Fleischqualität, die man schmeckt – vom Filet bis zur Leber.

METZGERSTÜCK MIT THYMIANÖL & GESCHMORTEM FENCHEL

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: ca. 6–8 Minuten (plus Schmorzeit für den Fenchel)

Zutaten
2 Metzgerstücke vom Kolping Hof (à ca. 160–180 g)
1 TL Öl (z. B. Rapsöl oder Butterschmalz)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Thymianöl
3 EL Olivenöl
1 Zweig frischer Thymian
1 kleine Knoblauchzehe

Für den geschmorten Fenchel
1–2 Fenchelknollen
1 EL Butter oder Olivenöl
1 Schuss Weißwein oder Gemüsebrühe
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Für das Thymianöl Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen). Thymianzweig und angedrückte Knoblauchzehe zugeben, 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.

Fenchel in Spalten schneiden, in einer Pfanne mit Butter oder Öl anbraten. Mit einem Schuss Wein oder Brühe ablöschen, leicht salzen, zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Am Ende mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Das Metzgerstück mit etwas Öl einreiben, in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten. 2–3 Minuten ruhen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Aufgeschnitten oder im Ganzen mit dem Fenchel und einem Löffel Thymianöl servieren.

Serviertipp
Dazu passen Rosmarinkartoffeln, Polenta oder ein knuspriges Weißbrot.

BESCHREIBUNG

KOMPAKT. AROMATISCH. ECHTES HANDWERK.

Das Metzgerstück – auch bekannt als Teres Major – stammt aus dem Schulterbereich des Bullen und war früher den Metzgern selbst vorbehalten. Der zarte Muskel ist klein, fein marmoriert und zählt zu den edelsten Teilen der Schulter.

Durch seine kompakte Form, den kräftigen Geschmack und die geringe Menge an Bindegewebe eignet es sich hervorragend für Steaks vom Grill, aus der Pfanne oder sogar sous-vide gegart. Ein Geheimtipp für alle, die zartes Fleisch mit Charakter suchen.

Vom Kolping Hof – aus traditioneller Aufzucht und handwerklichem Zuschnitt.

HERKUNFT

MEHR RAUM. MEHR RUHE. MEHR RESPEKT.

Rund 200 Limousin-Bullen leben bei uns in kleinen Gruppen in großzügigen Strohboxen – mit mehr Platz, als gesetzlich vorgeschrieben. Der offene Außenklimastall ist hell, luftig und bietet viel Raum zur Bewegung.

Die Tiere liegen entspannt im Stroh, genießen die Sonne und stärken durch das weiche Laufen auf Stroh ganz natürlich ihre Muskulatur.

Gefüttert wird ausschließlich mit gentechnikfreiem Futter aus größtenteils eigenem Anbau. So entsteht Fleischqualität, die man schmeckt – vom Filet bis zur Leber.

REZEPT

METZGERSTÜCK MIT THYMIANÖL & GESCHMORTEM FENCHEL

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: ca. 6–8 Minuten (plus Schmorzeit für den Fenchel)

Zutaten
2 Metzgerstücke vom Kolping Hof (à ca. 160–180 g)
1 TL Öl (z. B. Rapsöl oder Butterschmalz)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Thymianöl
3 EL Olivenöl
1 Zweig frischer Thymian
1 kleine Knoblauchzehe

Für den geschmorten Fenchel
1–2 Fenchelknollen
1 EL Butter oder Olivenöl
1 Schuss Weißwein oder Gemüsebrühe
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Für das Thymianöl Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen). Thymianzweig und angedrückte Knoblauchzehe zugeben, 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.

Fenchel in Spalten schneiden, in einer Pfanne mit Butter oder Öl anbraten. Mit einem Schuss Wein oder Brühe ablöschen, leicht salzen, zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Am Ende mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Das Metzgerstück mit etwas Öl einreiben, in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten. 2–3 Minuten ruhen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Aufgeschnitten oder im Ganzen mit dem Fenchel und einem Löffel Thymianöl servieren.

Serviertipp
Dazu passen Rosmarinkartoffeln, Polenta oder ein knuspriges Weißbrot.

TIERWOHL & HALTUNG

Unsere Tiere leben in großzügigen Strohställen mit viel Licht, Luft und Platz – so, wie es ihnen gut tut.

STRESSFREIE SCHLACHTUNG

Kurze Transporte, kein Stress: Unsere Tiere werden in der Metzgerei Nießen geschlachtet – mit Respekt und Ruhe.

HALTBARKEIT

Frisches Fleisch ist vakuumiert ab Schlachtung 3–4 Wochen im Kühlschrank haltbar und kann in der Zeit eingefroren werden.

Gewolfte Produkte wie Hackfleisch sind direkt schockgefrostet und deshalb bis zu 12 Monate haltbar.

ZUBEREITUNG & GENUSS

Unsere Produkte lassen sich einfach zubereiten – ob klassisch geschmort, gegrillt oder fix aus dem Glas. Für vollen Geschmack ohne großen Aufwand.

EXPRESS-VERSAND ODER ABHOLUNG AUF DEM HOF...

Das vakuumierte Fleisch wird bei uns im Kühlhaus frisch für dich zusammengestellt und versandbereit gemacht.

Wir verpacken deine Bestellung in nachhaltiger Isolierverpackung aus Hanf – komplett plastikfrei und kompostierbar.

Mit unserem Versandpartner kommt dein Paket garantiert über Nacht gekühlt bei dir an.

Oder du holst es einfach persönlich bei uns auf dem Hof ab.