METZGERSTÜCK MIT THYMIANÖL & GESCHMORTEM FENCHEL
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: ca. 6–8 Minuten (plus Schmorzeit für den Fenchel)
Zutaten
2 Metzgerstücke vom Kolping Hof (à ca. 160–180 g)
1 TL Öl (z. B. Rapsöl oder Butterschmalz)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Thymianöl
3 EL Olivenöl
1 Zweig frischer Thymian
1 kleine Knoblauchzehe
Für den geschmorten Fenchel
1–2 Fenchelknollen
1 EL Butter oder Olivenöl
1 Schuss Weißwein oder Gemüsebrühe
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für das Thymianöl Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen). Thymianzweig und angedrückte Knoblauchzehe zugeben, 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
Fenchel in Spalten schneiden, in einer Pfanne mit Butter oder Öl anbraten. Mit einem Schuss Wein oder Brühe ablöschen, leicht salzen, zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Am Ende mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Das Metzgerstück mit etwas Öl einreiben, in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten. 2–3 Minuten ruhen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Aufgeschnitten oder im Ganzen mit dem Fenchel und einem Löffel Thymianöl servieren.
Serviertipp
Dazu passen Rosmarinkartoffeln, Polenta oder ein knuspriges Weißbrot.