Rosa Roastbeef mit Senf-Kräuter-Kruste & Remoulade
Bei niedriger Temperatur gegart wird das Roastbeef gleichmäßig rosa. Es schmeckt warm zum Festessen und kalt am nächsten Tag auf dem Abendbrot.
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeitca. 3 Std.
- Für6–8 Portionen
Zutaten
Für 6–8 Portionen
0 von 17 abgehakt
Für die Kruste
Für die Remoulade
Zubereitung
6 Schritte
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Schritt 1: Ofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fettschicht des Roastbeefs rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Kräftig salzen und pfeffern.
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Schritt 2: Das Roastbeef in einer heißen Pfanne im Öl rundum 1–2 Minuten scharf anbraten, die Fettseite etwas länger. Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle stecken.
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Schritt 3: Auf einem Rost über einem Blech in den Ofen geben und ca. 3 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 54–56 °C erreicht.
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Schritt 4: Inzwischen für die Kruste Kräuter und Knoblauch sehr fein hacken. Für die Remoulade Eier, Gurken und Kapern fein hacken und mit Mayonnaise, Joghurt, Senf und Schnittlauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkenwasser abschmecken.
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Schritt 5: Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, die Oberseite mit beiden Senfsorten bestreichen und die Kräuter fest andrücken. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 6: Quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit der Remoulade servieren.
Das Fleisch dazu
Vom Limousin-Rind aus unserer Hofhaltung.
