Short Ribs mit Orangen-Glühwein-Glasur
Die Short Ribs schmoren erst stundenlang in Rotwein und werden dann mit einer klebrigen Orangen-Glühwein-Glasur überzogen. Zart, glänzend und ein bisschen anders als der klassische Braten.
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeitca. 3,5 Std.
- Für4 Portionen
Zutaten
Für 4 Portionen
0 von 15 abgehakt
Für die Glasur
Zubereitung
5 Schritte
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Schritt 1: Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Short Ribs salzen, pfeffern und im Bräter im Öl rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
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Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch grob würfeln und kurz anrösten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Zimt, Sternanis und Nelken dazugeben.
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Schritt 3: Die Rippen mit der Knochenseite nach oben hineinlegen, sie sollen zu zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegen. Zugedeckt ca. 3 Stunden im Ofen schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
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Schritt 4: Die Rippen vorsichtig herausnehmen und auf ein Blech mit Backpapier legen. 300 ml vom Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit allen Zutaten für die Glasur in ca. 15 Minuten sirupartig einkochen.
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Schritt 5: Den Ofen auf 220 °C Grillfunktion stellen. Die Rippen dick mit Glasur bestreichen und 5–8 Minuten überbacken, bis sie glänzen und leicht karamellisieren. Einmal nachpinseln.
Das Fleisch dazu
Vom Limousin-Rind aus unserer Hofhaltung.
