Ofen

Picanha mit Kräuter-Knoblauch-Kruste aus dem Ofen

Name: Picanha mit Kräuter-Knoblauch-Kruste aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 ganzes Picanha-Stück vom Kolping Hof (ca. 1–1,2 kg); 1 EL grobes Meersalz; 1 TL frisch gemahlener Pfeffer; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 EL gehackter Rosmarin; 1 EL gehackter Thymian; 1 TL Dijon-Senf; 2 EL Olivenöl

Mit Fettdeckel bei niedriger Temperatur gegart bleibt die Picanha saftig und bekommt eine würzige Kruste.

Vorbereitung20 Min.
Garzeitca. 90 Min.
Für4 Portionen

Zutaten

Für 4 Portionen

0 von 8 abgehakt

1ganzes Picanha-Stück vom Kolping Hof (ca. 1–1,2 kg)
1 ELgrobes Meersalz
1 TLfrisch gemahlener Pfeffer
2Knoblauchzehen, fein gehackt
1 ELgehackter Rosmarin
1 ELgehackter Thymian
1 TLDijon-Senf
2 ELOlivenöl

Zubereitung

5 Schritte

Schritt 1: Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 2: Fettdeckel des Picanhas rautenförmig einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Knoblauch, Kräuter, Senf, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste verrühren. Fleischseite leicht salzen, Fettseite mit der Paste einreiben.
Schritt 3: Das Picanha mit der Fettseite nach oben auf einen Rost legen, darunter eine Auffangschale mit etwas Wasser stellen. Im Ofen bei 120 °C ca. 90 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C (medium rare) erreicht ist.
Schritt 4: Anschließend für 2–3 Minuten unter den Grill geben oder in einer sehr heißen Pfanne Fettseite kross anbraten.
Schritt 5: 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dicke Tranchen schneiden und mit grobem Salz bestreuen.