PICANHA MIT KRÄUTER-KNOBLAUCH-KRUSTE AUS DEM OFEN
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: ca. 90 Minuten bei Niedrigtemperatur
Zutaten
1 ganzes Picanha-Stück vom Kolping Hof (ca. 1–1,2 kg)
1 EL grobes Meersalz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL gehackter Rosmarin
1 EL gehackter Thymian
1 TL Dijon-Senf
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Fettdeckel des Picanhas rautenförmig einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Knoblauch, Kräuter, Senf, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste verrühren. Fleischseite leicht salzen, Fettseite mit der Paste einreiben.
Das Picanha mit der Fettseite nach oben auf einen Rost legen, darunter eine Auffangschale mit etwas Wasser stellen. Im Ofen bei 120 °C ca. 90 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C (medium rare) erreicht ist.
Anschließend für 2–3 Minuten unter den Grill geben oder in einer sehr heißen Pfanne Fettseite kross anbraten.
5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dicke Tranchen schneiden und mit grobem Salz bestreuen.
Serviertipp
Dazu passen Rosmarinkartoffeln, gegrillte Paprika oder ein Tomaten-Kräuter-Salat mit Zitronenvinaigrette.