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PICANHA / TAFELSPITZ

PICANHA / TAFELSPITZ

Normaler Preis 30,30 €
Normaler Preis Verkaufspreis 30,30 €
Grundpreis 31,89 €  pro  kg
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  • BESCHREIBUNG
  • HERKUNFT
  • REZEPT

SAFTIG. AROMATISCH. BRASILIEN LÄSST GRÜSSEN.

Picanha – auch bekannt als Tafelspitz mit Fettdeckel – stammt aus dem hinteren Rückenbereich des Rinds und ist in der brasilianischen Küche ein echter Star.

Das Fleisch ist zart, geschmacksintensiv und bleibt durch die charakteristische Fettschicht besonders saftig beim Grillen oder Braten.

Ob klassisch über der offenen Flamme, rückwärts gegart im Ofen oder auf dem Smoker – Picanha überzeugt mit kräftigem Aroma und butterzarter Textur.

Vom Kolping Hof, zugeschnitten mit vollem Fettdeckel – bereit für dein Grillfest.

MEHR RAUM. MEHR RUHE. MEHR RESPEKT.

Rund 200 Limousin-Bullen leben bei uns in kleinen Gruppen in großzügigen Strohboxen – mit mehr Platz, als gesetzlich vorgeschrieben. Der offene Außenklimastall ist hell, luftig und bietet viel Raum zur Bewegung.

Die Tiere liegen entspannt im Stroh, genießen die Sonne und stärken durch das weiche Laufen auf Stroh ganz natürlich ihre Muskulatur.

Gefüttert wird ausschließlich mit gentechnikfreiem Futter aus größtenteils eigenem Anbau. So entsteht Fleischqualität, die man schmeckt – vom Filet bis zur Leber.

PICANHA MIT KRÄUTER-KNOBLAUCH-KRUSTE AUS DEM OFEN

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: ca. 90 Minuten bei Niedrigtemperatur

Zutaten
1 ganzes Picanha-Stück vom Kolping Hof (ca. 1–1,2 kg)
1 EL grobes Meersalz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL gehackter Rosmarin
1 EL gehackter Thymian
1 TL Dijon-Senf
2 EL Olivenöl

Zubereitung
Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Fettdeckel des Picanhas rautenförmig einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Knoblauch, Kräuter, Senf, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste verrühren. Fleischseite leicht salzen, Fettseite mit der Paste einreiben.

Das Picanha mit der Fettseite nach oben auf einen Rost legen, darunter eine Auffangschale mit etwas Wasser stellen. Im Ofen bei 120 °C ca. 90 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C (medium rare) erreicht ist.

Anschließend für 2–3 Minuten unter den Grill geben oder in einer sehr heißen Pfanne Fettseite kross anbraten.

5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dicke Tranchen schneiden und mit grobem Salz bestreuen.

Serviertipp
Dazu passen Rosmarinkartoffeln, gegrillte Paprika oder ein Tomaten-Kräuter-Salat mit Zitronenvinaigrette.

BESCHREIBUNG

SAFTIG. AROMATISCH. BRASILIEN LÄSST GRÜSSEN.

Picanha – auch bekannt als Tafelspitz mit Fettdeckel – stammt aus dem hinteren Rückenbereich des Rinds und ist in der brasilianischen Küche ein echter Star.

Das Fleisch ist zart, geschmacksintensiv und bleibt durch die charakteristische Fettschicht besonders saftig beim Grillen oder Braten.

Ob klassisch über der offenen Flamme, rückwärts gegart im Ofen oder auf dem Smoker – Picanha überzeugt mit kräftigem Aroma und butterzarter Textur.

Vom Kolping Hof, zugeschnitten mit vollem Fettdeckel – bereit für dein Grillfest.

HERKUNFT

MEHR RAUM. MEHR RUHE. MEHR RESPEKT.

Rund 200 Limousin-Bullen leben bei uns in kleinen Gruppen in großzügigen Strohboxen – mit mehr Platz, als gesetzlich vorgeschrieben. Der offene Außenklimastall ist hell, luftig und bietet viel Raum zur Bewegung.

Die Tiere liegen entspannt im Stroh, genießen die Sonne und stärken durch das weiche Laufen auf Stroh ganz natürlich ihre Muskulatur.

Gefüttert wird ausschließlich mit gentechnikfreiem Futter aus größtenteils eigenem Anbau. So entsteht Fleischqualität, die man schmeckt – vom Filet bis zur Leber.

REZEPT

PICANHA MIT KRÄUTER-KNOBLAUCH-KRUSTE AUS DEM OFEN

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: ca. 90 Minuten bei Niedrigtemperatur

Zutaten
1 ganzes Picanha-Stück vom Kolping Hof (ca. 1–1,2 kg)
1 EL grobes Meersalz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL gehackter Rosmarin
1 EL gehackter Thymian
1 TL Dijon-Senf
2 EL Olivenöl

Zubereitung
Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Fettdeckel des Picanhas rautenförmig einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Knoblauch, Kräuter, Senf, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste verrühren. Fleischseite leicht salzen, Fettseite mit der Paste einreiben.

Das Picanha mit der Fettseite nach oben auf einen Rost legen, darunter eine Auffangschale mit etwas Wasser stellen. Im Ofen bei 120 °C ca. 90 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C (medium rare) erreicht ist.

Anschließend für 2–3 Minuten unter den Grill geben oder in einer sehr heißen Pfanne Fettseite kross anbraten.

5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dicke Tranchen schneiden und mit grobem Salz bestreuen.

Serviertipp
Dazu passen Rosmarinkartoffeln, gegrillte Paprika oder ein Tomaten-Kräuter-Salat mit Zitronenvinaigrette.

TIERWOHL & HALTUNG

Unsere Tiere leben in großzügigen Strohställen mit viel Licht, Luft und Platz – so, wie es ihnen gut tut.

STRESSFREIE SCHLACHTUNG

Kurze Transporte, kein Stress: Unsere Tiere werden in der Metzgerei Nießen geschlachtet – mit Respekt und Ruhe.

HALTBARKEIT

Frisches Fleisch ist vakuumiert ab Schlachtung 3–4 Wochen im Kühlschrank haltbar und kann in der Zeit eingefroren werden.

Gewolfte Produkte wie Hackfleisch sind direkt schockgefrostet und deshalb bis zu 12 Monate haltbar.

ZUBEREITUNG & GENUSS

Unsere Produkte lassen sich einfach zubereiten – ob klassisch geschmort, gegrillt oder fix aus dem Glas. Für vollen Geschmack ohne großen Aufwand.

EXPRESS-VERSAND ODER ABHOLUNG AUF DEM HOF...

Das vakuumierte Fleisch wird bei uns im Kühlhaus frisch für dich zusammengestellt und versandbereit gemacht.

Wir verpacken deine Bestellung in nachhaltiger Isolierverpackung aus Hanf – komplett plastikfrei und kompostierbar.

Mit unserem Versandpartner kommt dein Paket garantiert über Nacht gekühlt bei dir an.

Oder du holst es einfach persönlich bei uns auf dem Hof ab.