Geschmorte Bullenbäckchen in Rotweinsauce
Bäckchen sind eines der zartesten Schmorstücke. Nach knapp drei Stunden in Rotwein zerfallen sie fast von allein.
- Vorbereitung30 Min.
- Schmorzeit2,5–3 Std.
- Für4 Portionen
Zutaten
Für 4 Portionen
0 von 13 abgehakt
Zubereitung
4 Schritte
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Schritt 1: Fleisch parieren, trocken tupfen und in Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
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Schritt 2: Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob würfeln und im Bratfett anrösten. Tomatenmark zugeben, mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann Brühe, Kräuter und Gewürze zugeben.
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Schritt 3: Bäckchen zurück in den Topf legen, alles zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
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Schritt 4: Bäckchen herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und abschmecken.
Das Fleisch dazu
Vom Limousin-Rind aus unserer Hofhaltung.
