GESCHMORTE BULLENBÄCKCHEN IN ROTWEINSAUCE MIT WURZELGEMÜSE
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schmorzeit: 2,5–3 Stunden
Zutaten:
1–1,2 kg Bullenbäckchen vom Kolping Hof
2 EL Butterschmalz oder Öl
2 Zwiebeln
2 Karotten
1/2 Sellerieknolle
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
500 ml kräftiger Rotwein
400 ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
1 TL Pfefferkörner
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Fleisch parieren, trocken tupfen und in Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob würfeln und im Bratfett anrösten. Tomatenmark zugeben, mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann Brühe, Kräuter und Gewürze zugeben.
Bäckchen zurück in den Topf legen, alles zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Bäckchen herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und abschmecken.
Servieren:
Mit Kartoffelpüree, Wurzelgemüse oder Polenta – ein Gericht für echte Genussmomente.