BBQ Brisket, low & slow gegart
Brisket braucht Zeit. Im Smoker oder im Ofen wird es nach 8 bis 10 Stunden butterweich.
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit8–10 Std.
- Für6–8 Portionen
Zutaten
Für 6–8 Portionen
0 von 10 abgehakt
Für den Rub (Trockenmarinade)
Zubereitung
4 Schritte
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Schritt 1: Brisket abtupfen und großzügig mit Senf einreiben. Die Gewürzmischung (Rub) in einer Schüssel vermengen und das Fleisch rundum damit einreiben. In Frischhaltefolie einwickeln und idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
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Schritt 2: Bei Smoker-Zubereitung: Smoker auf ca. 110–120 °C vorheizen. Holzchips nach Wahl zugeben. Das Brisket auf den Rost legen und indirekt 8–10 Stunden bei konstanter Temperatur garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 90–95 °C erreicht ist.
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Schritt 3: Bei Zubereitung im Backofen: Ofen auf 120 °C vorheizen. Brisket auf ein Gitter legen, darunter eine Wasserschale stellen. 8–10 Stunden bei niedriger Temperatur garen. Optional in Butcher Paper oder Alufolie wickeln, sobald es außen eine schöne Kruste hat (ca. nach 4–5 Stunden).
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Schritt 4: Nach dem Garen 30 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Das Fleisch dazu
Vom Limousin-Rind aus unserer Hofhaltung.
