Tafelspitz mit Apfelkren & Bouillonkartoffeln
In vielen Familien gibt es an Heiligabend etwas Einfaches. Der Tafelspitz zieht ganz in Ruhe in der Brühe, und aus der Brühe wird gleich noch eine Vorsuppe.
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit2,5–3 Std.
- Für6 Portionen
Zutaten
Für 6 Portionen
0 von 15 abgehakt
Für den Apfelkren
Für die Bouillonkartoffeln
Zubereitung
6 Schritte
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Schritt 1: Zwiebelhälften im großen Topf ohne Fett auf der Schnittfläche dunkel rösten. Mit 3 l Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
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Schritt 2: Den Tafelspitz in das kochende Wasser legen, die Hitze reduzieren und den Schaum abschöpfen. Suppengrün, Lorbeer, Pfeffer und Wacholder dazugeben. Bei kleiner Hitze ca. 2,5–3 Stunden ziehen lassen, das Wasser soll nur leicht simmern.
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Schritt 3: Für den Apfelkren die Äpfel fein reiben und sofort mit Zitronensaft mischen. Meerrettich und Zucker unterrühren.
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Schritt 4: Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Etwa 1 l Brühe abnehmen, salzen und das Gemüse darin ca. 15 Minuten weich garen.
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Schritt 5: Den Tafelspitz herausnehmen, quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas heißer Brühe begießen, damit er saftig bleibt. Die restliche Brühe abseihen und salzen.
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Schritt 6: Fleisch mit Bouillonkartoffeln anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und den Apfelkren dazu reichen.
Das Fleisch dazu
Vom Limousin-Rind aus unserer Hofhaltung.
