Fondue Chinoise mit kräftiger Rinderbrühe & drei Dips
Ein Abend am Fonduetopf ist für viele Familien Tradition an Heiligabend oder Silvester. Rinderfilet, Schweinefilet und Hähnchen aus unserer Fondue Box garen in heißer Brühe, die am Ende als Suppe auf den Tisch kommt.
- Vorbereitung45 Min.
- Kochzeit Brüheca. 3 Std.
- Für4 Portionen
Zutaten
Für 4 Portionen
0 von 19 abgehakt
Für die Brühe
Für die Dips
Zubereitung
6 Schritte
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Schritt 1: Für die Brühe die Zwiebelhälften in einem großen Topf ohne Fett auf der Schnittfläche dunkel rösten. Suppenfleisch und Markknochen dazugeben und mit 2,5 l kaltem Wasser aufgießen.
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Schritt 2: Langsam aufkochen und den Schaum abschöpfen. Suppengrün grob schneiden und mit Ingwer, Sternanis, Lorbeer und Pfeffer dazugeben. Bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden leise köcheln lassen.
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Schritt 3: Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Sojasauce und Salz kräftig abschmecken. Sie lässt sich gut am Vortag kochen.
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Schritt 4: Für die Aioli Eigelb und Knoblauch mit etwas Salz verrühren und das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Zitronensaft abschmecken. Für die Cocktailsoße Mayonnaise, Ketchup und Meerrettich verrühren. Für den Kräuterquark Quark mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer glatt rühren.
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Schritt 5: Das Fleisch aus der Fondue Box 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, nach Sorten getrennt auf Platten anrichten und trocken tupfen. Die Brühe aufkochen und in den Fonduetopf füllen.
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Schritt 6: Am Tisch die Fleischstücke auf Fonduegabeln in der leise siedenden Brühe garen: Rinderfilet 1–2 Minuten, Schweinefilet ca. 2–3 Minuten, Hähnchen 3–4 Minuten, bis es innen nicht mehr rosa ist. Für rohes und gegartes Fleisch getrennte Gabeln und Teller verwenden.
Das Fleisch dazu
Vom Limousin-Rind aus unserer Hofhaltung.
