Gekochte Bullenzunge mit Meerrettichsoße
Ein Klassiker aus Omas Küche. Die Zunge wird weich gekocht und mit einer frischen Meerrettichsoße serviert.
- Vorbereitung30 Min.
- Kochzeit2,5–3 Std.
- Für4 Portionen
Zutaten
Für 4 Portionen
0 von 16 abgehakt
Für die Meerrettichsoße
Zubereitung
3 Schritte
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Schritt 1: Zunge gründlich abspülen. In einem großen Topf mit Wasser, Zwiebel, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörnern, grob geschnittenem Suppengemüse und etwas Salz zum Kochen bringen. Etwa 2,5 bis 3 Stunden leicht köcheln lassen, bis die Zunge weich ist.
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Schritt 2: Zunge herausnehmen, kurz abschrecken und die Haut vorsichtig abziehen. In feine Scheiben schneiden und warmhalten.
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Schritt 3: Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen. Mit Kochsud ablöschen, glatt rühren und einige Minuten köcheln lassen. Sahne und frisch geriebenen Meerrettich zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch dazu
Vom Limousin-Rind aus unserer Hofhaltung.
