GEKOCHTE BULLEN ZUNGE MIT MEERRETTICHSOßE
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2,5–3 Stunden
Zutaten:
1 frische Bullenzunge vom Kolping Hof
1 Zwiebel, halbiert
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
1 TL Pfefferkörner
2 Möhren
1 Stück Sellerie
1 Lauchstange
Salz
Für die Meerrettichsoße:
30 g Butter
30 g Mehl
300 ml Kochsud
100 ml Sahne
2–3 EL frisch geriebener Meerrettich (nach Geschmack)
1 TL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Zunge gründlich abspülen. In einem großen Topf mit Wasser, Zwiebel, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörnern, grob geschnittenem Suppengemüse und etwas Salz zum Kochen bringen. Etwa 2,5 bis 3 Stunden leicht köcheln lassen, bis die Zunge weich ist.
Zunge herausnehmen, kurz abschrecken und die Haut vorsichtig abziehen. In feine Scheiben schneiden und warmhalten.
Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen. Mit Kochsud ablöschen, glatt rühren und einige Minuten köcheln lassen. Sahne und frisch geriebenen Meerrettich zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Zungenscheiben mit der Meerrettichsoße anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln, Petersilienwurzelpüree oder Rahmwirsing.