Kräftige Rinderbrühe mit Suppenfleisch
Langsam gezogen, nicht gekocht. So wird die Brühe klar und das Fleisch zart.
- Vorbereitung20 Min.
- Kochzeit3–4 Std.
- Für4–6 Portionen
Zutaten
Für 4–6 Portionen
0 von 12 abgehakt
Zubereitung
4 Schritte
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Schritt 1: Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
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Schritt 2: Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett dunkel anrösten – das gibt der Brühe eine schöne Farbe. Gemüse grob schneiden.
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Schritt 3: Zwiebeln, Gemüse, Knoblauch und Gewürze zum Fleisch geben. Alles 3–4 Stunden bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen – nicht sprudelnd kochen.
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Schritt 4: Fleisch entnehmen und nach Belieben klein schneiden oder als Einlage verwenden. Brühe durch ein feines Sieb gießen, mit Salz abschmecken.
Das Fleisch dazu
Vom Limousin-Rind aus unserer Hofhaltung.
