BÜRGERMEISTERSTÜCK VOM GRILL MIT KRÄUTER-KNOBLAUCH-RUB
Portionen: 4–6
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Grillzeit: ca. 45 Minuten
Zutaten
1 Bürgermeisterstück (Tri Tip) vom Kolping Hof (ca. 1–1,3 kg)
2 TL grobes Meersalz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Rosmarin, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gerieben
2 EL Olivenöl
1 TL Senf
Zubereitung
Alle Gewürze mit Knoblauch, Öl und Senf zu einer Paste verrühren. Das Bürgermeisterstück abtupfen und rundum mit dem Rub einreiben. Am besten 1–2 Stunden (oder über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Den Grill auf ca. 180 °C indirekte Hitze vorbereiten (z. B. durch Abschalten eines Brenners oder Aufteilung der Kohlen). Das Fleisch zuerst 2–3 Minuten pro Seite direkt angrillen, bis es Röstaromen entwickelt.
Dann in die indirekte Zone legen, Deckel schließen und das Stück bei ca. 160–180 °C fertig garen, bis eine Kerntemperatur von 56–58 °C (medium) erreicht ist.
Anschließend 5–10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben gegen die Faser aufschneiden und servieren.
Serviertipp
Dazu passen Grillgemüse, Chimichurri, Ofenkartoffeln oder ein würziger Tomaten-Bohnen-Salat.