GEBRATENE BULLEN LEBER MIT APFEL-ZWIEBEL-GEMÜSE
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten:
600 g Bullenleber vom Kolping Hof
3 EL Mehl
4 EL Butterschmalz oder Öl
2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 Äpfel (z. B. Boskop), entkernt und in Spalten geschnitten
1 TL Honig
2 EL Apfelessig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Vorbereitung: Die Leber mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend leicht mehlieren.
Zwiebel-Apfel-Gemüse: In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebelringe darin langsam goldbraun braten, dann die Apfelspalten hinzufügen. Kurz mitbraten, Honig und Apfelessig zugeben und alles bei mittlerer Hitze glasieren. Warmhalten.
Leber braten: In einer zweiten Pfanne das restliche Fett erhitzen. Die Leberstücke bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten braten – nicht zu lange, damit sie innen zart bleibt. Salzen und pfeffern.
Anrichten: Die Leber zusammen mit dem Apfel-Zwiebel-Gemüse servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Serviertipp:
Klassisch mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln – oder modern interpretiert mit Selleriepüree und Feldsalat.